Hoi allemaal,
Afgelopen weekend waren mijn broer met zijn vrouw en zoontje hier te logeren, super gezellig natuurlijk!!!
Wat het leuke is als we elkaar zien gaat het altijd over lekker eten. Zo hebben Ruben en ik de combinatie brie, walnoot en honing vorig jaar bij hun leren eten en maakten wij het zelf ook.
Afgelopen weekend hadden we niet echt zin om een broodje te eten als ontbijt omdat het al wat aan de late kant was.
Gauw ben ik de de kelder en koelkast wezen doorzoeken om te kijken wat ik zou kunnen maken.
Mijn schoonzus mag geen tarwe hebben dus kwam ik op het idee en spelt muffins te maken. Van de dag ervoor hadden we nog wat brie en walnoten over dus de keuze was snel gemaakt een brie, walnoten spelt muffin die nog eens super snel klaar is.
Ik heb alle ingrediënten in een kom gedaan en dat even met een spatel door geroerd.
Wat heb je nodig?
Voor 15 muffins
- 300 gram speltmeel (witte)
- 1 zakje bakpoeder
- snufje zout
- 2 eieren
- 150 gram honing
- 150 ml olijfolie
- 120 ml yoghurt
- halve brie in kleine blokjes
- 100 gr walnoten gehakt
- 1 tl tijm (optioneel)
- cupcake vormpjes (ik gebruikte siliconen zodat je de muffins er mooi uit kan halen.
- cupcake bakblik
- Doe alle ingrediënten in een kom behalve de tijm.
- Meng dit goed door elkaar met een spatel tot je een mooi beslag hebt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zet de cupcake vormpjes in de cupcake bakblik.
- Om in elk vormpje de zelfde hoeveelheid te krijgen gebruik ik 1 schepje met een ijslepel.
Hou je beslag over, dan heb je er natuurlijk meer muffins :-)
- Als laatste strooide ik de tijm over de muffins wat net dat ene extraatje geeft.
- Bak de muffins gaar in 20 minuten.
Eet smakelijk!!
Liefs x, Mandy
