Vandaag weer een lekker en snel soepje..
Een combinatie die ergens vreemd is maar ook heel lekker. Meestal eet ik courgette en spinazie met pasta en kokosmelk in een smoothie of in de nasi.. maar deze combinatie is bij de eerste hap even wennen en daarna echt lekker!
De soep is echt heel snel klaar dus ideaal als je niet heel veel tijd hebt.
Wat heb je nodig:
- 68 gram courgette
- 110 gram spinazie
- 120 gram kokosmelk
- 120 ml water
- 1/2 tl komijn
- Peper en zout naar smaak
- Mespunt asafoetida
- 75 gram gerookte spekjes
- 25 gram rijstnoedels
1. Neem en ruime pan en doe hier de kokosmelk en het water in en warm deze op.
2. Intussen bak je de spekjes gaar in een koekenpan.
3. Snij de courgette in kleine blokjes zodat ze lekker snel klaar zijn.
4. Doe de courgette en de Spinazie in de pan waar het water en de kokosmelk in zit.
5. Voeg de asafoetida, komijn, peper en zout toe.
(De soep is door de kokosmelk vrij zoet hou je hier niet zo van? Voeg dan extra peper en zout toe).
6. Als de courgette gaar is mix je het tot een soepje met een staafmixer.
7. Warm de soep nog even op (mag niet koken).
8. Zet het vuur uit en doe de rijstnoedels er bij en laat deze in de soep weken.
9. Als laatste de spekjes toevoegen en opscheppen maar.
Eet smakelijk!!🍴
Liefs!!❤
Geen opmerkingen:
Een reactie posten